Idealna temperatura fermentacji czerwonych i białych trunków gronowych

Pierwsze dni fermentacji wyznaczają los aromatów i barwy. Precyzyjna kontrola temperatury chroni lotne estry, zapobiega rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów i ogranicza straty alkoholu. Różne style trunków gronowych wymagają odmiennych zakresów cieplnych, co potwierdzają dane z laboratoriów winiarskich. Dlaczego temperatura decyduje o…